📝HISTORIA EN BREVE
- La mayoría de las máquinas de espresso contienen PFAS (sustancias químicas permanentes) en sus componentes internos, como tubos y juntas, que pueden terminar en el café
- Los materiales de las máquinas de espresso que podrían representar una amenaza para su salud incluyen las superficies de aluminio, los tubos de PVC que contienen ftalatos, así como otros componentes plásticos que pueden liberar microplásticos
- Las cafeteras italianas o moka son una alternativa más simple con menos materiales tóxicos, aunque las versiones tradicionales de aluminio deben lavarse a mano con el fin de retrasar su descomposición
- Por lo general, las máquinas de espresso italianas y alemanas de alta gama utilizan componentes de cobre y acero inoxidable en lugar de tubos de plástico, lo que reduce la exposición a sustancias químicas dañinas
- Las opciones más seguras son las cafeteras italianas con tapa de acero inoxidable o vidrio, mientras que las máquinas de espresso eléctricas se relacionan con el riesgo de exposición a sustancias químicas
🩺Por Leah Segedie, autora invitada
Descubra dónde comprar máquinas de espresso seguras que no liberen microplásticos y PFAS, "sustancias químicas permanentes". Mamavation analizó las marcas más populares de máquinas de espresso y cafeteras italianas o moka con el fin de identificar las opciones más seguras.
Mamavation es su fuente de confianza para encontrar las marcas más seguras de café, freidoras de aire, exprimidores, batidoras, waffleras y parrillas, y esta vez, comparte su investigación sobre las máquinas de espresso.
Declaración: Sondra Strand, RN, BSN, PHN, se encargó de la revisión de esta publicación. Esta publicación contiene enlaces de afiliados.
Malas noticias: todas las máquinas de espresso lo exponen a sustancias tóxicas
Para empezar, el objetivo fue encontrar una máquina de espresso segura, pero después de investigar la industria y contactar con las marcas y productos más populares, no pudimos encontrar ni una sola que no expusiera a su familia a toxinas de algún tipo.
Entonces, si tiene o planea comprar una máquina de estas, considere que ninguna es 100 % segura. Dicho esto, existen grandes diferencias entre sus componentes internos, lo que determinará su nivel de exposición a los microplásticos y otros tipos de toxinas. Por lo tanto, para finalizar esta investigación tuvimos que elegir algunas opciones.
Hicimos todo lo posible para contactar a la mayoría de las marcas en las listas que se comparten en este artículo. Algunas marcas nos dieron más información que otras, pero no tardamos mucho en descubrir que es muy probable que las sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS), que también se conocen como "sustancias químicas permanentes", estén presentes en las superficies internas que entran en contacto con el café.
Para descubrirlo, fuimos de incógnito a entrevistar a minoristas en línea que venden tanto máquinas de espresso como accesorios para repararlas. Estas compañías saben muy bien lo que hay dentro de una máquina de espresso promedio, y las respuestas a nuestras preguntas son un poco deprimentes, por decir lo menos. La mala noticia es que, la mayoría de las marcas utilizan un tipo de tubos o juntas de politetrafluoroetileno (PTFE), que también se conoce como "teflón".
El teflón o PTFE es un tipo de PFAS "sustancias químicas permanentes", y es el tipo de "teflón" que la mayoría de las personas relacionan con los utensilios de cocina y que debe evitar a toda costa. Según los minoristas en línea, las marcas de máquinas de espresso también utilizan juntas, juntas tóricas y otros soportes de PTFE.
De hecho, esta industria tiene más problemas de contaminación por PFAS que la industria de las freidoras de aire, lo que es bastante preocupante si consideramos lo comunes que son estas sustancias en dichos productos. (Pero, si ya tiene más de una década que compró su máquina de espresso, es posible que no tenga este problema porque es un problema que surgió con las máquinas modernas).
También es importante entender que hay ciertas situaciones que podrían incrementar la probabilidad de que se filtren sustancias químicas tóxicas desde el interior de la máquina hasta su café. El riesgo de filtración de sustancias químicas tóxicas incrementa cuando hay calor o contenidos muy ácidos, como el café, por lo que el agua o el café caliente provocarán que, con el paso del tiempo, se filtre una cantidad mayor de estas sustancias.
En otras palabras, el problema se produce cuando el agua se calienta y pasa por los tubos y las juntas de PTFE, y eso es algo que puede empeorar con el tiempo. Ahora vamos a hablar a mayor detalle sobre los materiales problemáticos que se encuentran en la mayoría de las máquinas de espresso según nuestro estudio de los componentes internos que venden para repararlas.
• Tubos, juntas, juntas tóricas y soportes de PFAS, "sustancias químicas permanentes": la mayoría de los tubos y juntas que venden los minoristas para reparar las máquinas de espresso son de PTFE, que es un tipo de PFAS ("sustancia química permanente"). Según nuestro análisis, los componentes internos de PTFE fueron tubos y mangueras internas, juntas, juntas tóricas y soportes.
Con el tiempo y el uso, el PTFE, como cualquier otro polímero, se desgasta y comienza a desprenderse, sobre todo cuando se expone al calor y al ácido que se producen dentro de una máquina de espresso. Estos son los problemas de salud que según estudios recientes, se relacionan con las PFAS, "sustancias químicas permanentes":
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Mala función inmunológica |
Menor respuesta a las vacunas |
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Riesgo mayor de alergias y asma en niños
pequeños |
Malos niveles de crecimiento, aprendizaje
y comportamiento de bebés y niños mayores |
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Niveles elevados de colesterol |
Enfermedades metabólicas como obesidad y
diabetes |
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Enfermedades cardiovasculares |
Menor posibilidad de que una mujer quede
embarazada |
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Menor fertilidad masculina |
Riesgo mayor de cáncer de riñón y
testículo |
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Mal funcionamiento del sistema endocrino |
Mala función de la tiroides |
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Riesgo mayor de leucemia linfoblástica
aguda en niños |
• Aluminio en superficies internas en contacto con alimentos: el aluminio es otro material que podría representar una amenaza para su salud. El aluminio es un material muy común en los utensilios de cocina y algunos electrodomésticos, lo que significa que está por todas partes. Incluso los utensilios de cocina que en otros sitios web de bienestar se promocionan como "sin aluminio", podrían tener este metal.
El núcleo de aluminio no es el problema cuando nos referimos al aluminio en utensilios de cocina, pero puede volverse problemático en utensilios para hornear y electrodomésticos como las máquinas de espresso ya que es una superficie que entra en contacto con los alimentos. La parte en la que debemos enfocarnos son las superficies que entran en contacto con los alimentos y bebidas (es decir, agua o café).
El aluminio libera residuos en los alimentos cuando entra en contacto con ellos. Con el tiempo, esas pequeñas cantidades de aluminio pueden tener consecuencias en su salud. El aluminio es una neurotoxina bioacumulable que podría provocar trastornos neurológicos como demencia. Además, se descompone más rápido cuando se expone a altas temperaturas, por eso no se recomienda que meta utensilios de aluminio en el lavavajillas.
• Ftalatos de los tubos y mangueras de PVC: algunas compañías que ofrecen repuestos para máquinas de espresso vendían tubos de PVC, por lo que suponemos que es posible que estas mismas compañías también utilizan piezas de este material en sus productos.
Pero, según los minoristas en línea, el PVC es tan común como otros tipos de tubos. Además, es importante que conozca los problemas hormonales que se relacionan con este tipo de tubo “sin PFAS”. El PVC contiene un ftalato que se llama ftalato de bis(2-etilhexilo) (DEHP). El DEHP se relaciona con la feminización de los hombres y está prohibido en muchos países, pero no en los Estados Unidos. Mamavation también encontró residuos de ftalatos en productos como aceites de oliva, aceites de coco, aceites de aguacate y ghee.
Los ftalatos son sustancias químicas que alteran las hormonas y se relacionan con una serie de problemas de salud, que incluyen: problemas de peso, obesidad, menor altura, pubertad precoz, asma, alergias, trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH), menor coeficiente intelectual, deterioro social, diabetes tipo 2, resistencia a la insulina, mala salud cardiovascular, función de la tiroides, riesgo mayor de cáncer de tiroides y en mujeres: aborto , nacimiento prematuro, bajo peso al nacer, menopausia temprana, y en hombres: desarrollo genital, calidad del semen, cambios en el comportamiento "masculino", menor producción de testosterona, distancia anogenital corta y pene de menor tamaño.
• Otros tipos de componentes de plástico en contacto con agua o café: estudios en personas que se exponen a altas concentraciones de microplásticos y los experimentos en modelos animales y cultivos celulares sugieren que los efectos de los microplásticos podrían incluir respuestas inmunológicas y estrés, así como toxicidad reproductiva y en el desarrollo.
Aunque se necesitan más estudios al respecto, está bastante claro que los microplásticos representan una amenaza para la salud humana y el medio ambiente. Así que, mientras menor sea su exposición, ya sea a través del agua o café, mejor.
Los componentes de las máquinas de espresso
Los componentes exactos de una máquina de espresso varían de una máquina a otra, pero casi todas tienen piezas similares. El rango de precios de estas máquinas va desde $150 a $10 000 según el modelo y la cantidad de bebidas que puede preparar a la vez.
Pero, una máquina doméstica de un modelo más nuevo puede costar entre $150 y $3000. Según los expertos, el hecho de que sea más cara, no significa que sea mejor. Varían en sabor, textura, consistencia, facilidad de uso y precio.
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Depósito de agua: esta es la fuente de agua
del interior de la máquina. La mayoría de las máquinas de espresso domésticas
tienen un depósito de agua, que se conoce como "tanque de agua", y
mantiene el agua hasta que entra en el accesorio calefactor. La
mayoría de los tanques de agua son de plástico. Aunque este tipo de
exposición al plástico no es tan mala como otros ya que el agua está fría o
tibia y no permanece allí por mucho tiempo y, por lo tanto, no hay tanto
riesgo de filtración. Pero, con el tiempo, esto contribuirá a la exposición. |
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Bomba: esta es una de las diferencias
principales entre una cafetera y una máquina de espresso. Mientras que las
cafeteras utilizan la gravedad para preparar el café, las máquinas de
espresso utilizan presión. Por su parte, las bombas vibratorias utilizan un
electroimán para impulsar un pistón que empuja el agua a través de la
máquina, mientras que una bomba rotativa utiliza un motor eléctrico pequeño
pero potente. Las bombas vibratorias son las más comunes en las máquinas de
espresso domésticas. |
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Accesorio calefactor: para que su café alcance
la temperatura ideal de 200 grados F (90 grados C), se utiliza un sistema de
calentamiento. Por lo general, utiliza termobloques (o termobobinas), una
caldera o un intercambiador de calor. Los termobloques son los más comunes en
las máquinas domésticas y son los que tienen más tubos de PTFE en su
interior. Las
marcas que se importan de Italia y Alemania suelen tener menos tubos de
plástico en los elementos calefactores, ya que utilizan cobre o acero
inoxidable. Aunque este tipo de máquinas de espresso reducen su exposición a
los microplásticos, no la eliminan por completo. |
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Cabezal de preparación: es la pieza que saca el
agua y hace que fluya a través del café para preparar su bebida. Por lo
general, se cubre con una malla de acero inoxidable. |
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Portafiltro: es la abreviatura de "filtro
portátil", ya que contiene los posos de café debajo del cabezal. Cuando
el café ya está molido, se coloca en el portafiltro y se aplasta. El
portafiltro es un recipiente de metal con pequeños agujeros que atrapa el
café molido mientras permite que el agua fluya a través de él. |
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Varilla de vapor o espumador: se trata de un tubo
metálico delgado que se conecta al accesorio calefactor donde se calienta el
agua a una temperatura suficiente como para producir vapor. Cuando se abre la
válvula para dejar salir el vapor, se espuma la leche para que pueda preparar
café con leche y capuchinos. Las piezas que se colocan para evitar quemaduras
suelen utilizan tubos de PTFE en la parte interna. |
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Jarra de vapor: es una jarra de acero
inoxidable que puede utilizar para crear espuma de leche. |
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Bandeja de goteo: es una bandeja extraíble
de acero inoxidable para derrames o goteos. Algunas bandejas son de plástico,
pero esta exposición no representa una amenaza, así que no hay de qué
preocuparse. |
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Depósito para granos de café: es un recipiente en la
máquina donde se colocan los granos de café enteros antes de molerlos. La
mayoría son de un plástico misterioso "sin BPA". |
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Tubos y mangueras: por desgracia, estas
piezas son la mayor amenaza en las máquinas de espresso. Mamavation descubrió
que los fabricantes de piezas para máquinas de espresso vendían tubos y
mangueras de PTFE (un tipo de PFAS, "sustancia química permantes")
que transportan agua a otras partes de la máquina. Los
vendedores en línea nos dijeron que "casi siempre, los tubos y juntas
están hechos de PTFE y muchas de las varillas de vapor que no queman también
tienen componentes internos de PTFE". Los tubos también pueden ser de
PVC, polipropileno, silicona o metal, pero los vendedores dejaron bastante
claro que el PTFE es el material más común en las máquinas de espresso. |
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Molinillo: algunas máquinas de espresso tienen un
molinillo incorporado, mientras que otras no, por lo que tendrá que moler los
granos de forma manual. |
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Controles PID: algunas máquinas tienen un
sistema PID, que permite ajustar con precisión el programa de control la
temperatura del agua dentro de su máquina. |
Tipos de tubos en las máquinas de espresso
- Tubos de politetrafluoroetileno (PTFE) que también se conocen como PFAS o "sustancias químicas permanentes"): este es el tubo más común en las máquinas de espresso ya que es muy resistente, por lo que no se rompe ni se agrieta. Por lo tanto, casi no necesita reparaciones. Pero, en términos de salud, representa la mayor amenaza.
- Tubos de PVC: este material fue menos común, pero cuando lo hay, podría exponerlo a ftalatos.
- Tubos de silicona: con el tiempo, este tipo de tubos tienden a secarse y agrietarse, sobre todo si se exponen al calor durante períodos prolongados. Esto genera fugas, por lo tanto, deben remplazarse con mayor frecuencia. Por esta razón, son poco comunes. Aunque la silicona puede considerarse una mejor opción que los tubos de PTFE, es un polímero y como cualquier otro, se filtrará y producirá microplásticos.
- Tubos de cobre: se consideran la alternativa más segura. Suelen encontrarse en máquinas de café que se importan de Italia y Alemania.
- Tubos de acero inoxidable: son poco comunes, pero se encuentran en las versiones alemanas o italianas.
Alternativas más seguras para preparar su café
Si desea protegerse de los peligros de las PFAS que se encuentran en las máquinas de espresso, entonces las cafeteras italianas o moka son su mejor opción. Esta cafetera forma parte de la cultura italiana, y es una cafetera de estufa que utiliza la presión de vapor para pasar el agua caliente a través de café molido.
Recibe su nombre en honor a una ciudad de Yemen que se llama Mocha, y la inventó el ingeniero italiano Luigi Di Ponti en 1933. Después de su invención, la patente se vendió a Alfonso Bialetti, un vendedor de aluminio que capturó el mercado de este tipo de cafeteras y hasta la fecha es la marca más popular en Italia.
Casi todas las cafeteras italianas están hechas de aluminio, por lo que no han cambiado mucho desde que se inventaron en 1930. No se recomienda que meta la cafetera de aluminio al lavavajillas porque el agua caliente desgastará el aluminio y aumentará la cantidad que se filtra al café.
Se pueden encontrar modelos alternativos de acero inoxidable o vidrio resistente al calor. En la investigación, nos referimos a estos modelos alternativos como "cafeteras para estufa". Si le gusta el espresso, entonces esta es su mejor opción.
Dado que es probable que todas las máquinas de espresso lo expongan a microplásticos y PFAS, "sustancias químicas permanentes", si desea tomar un espresso, le recomendamos que compre una cafetera para estufa de acero inoxidable.
Pero si después de todo lo que acaba de leer aún quiere una máquina de espresso, las clasificamos para que pueda elegir la opción más segura.
Investigación de Mamavation sobre las cafeteras
• No son nuestras máquinas de espresso, ni nuestras cafeteras de estufa o italianas favoritas: esta es la categoría que no recomendamos.
Estos productos tienen alguna de las siguientes características: (1) divulgaron un tipo de recubrimiento PFAS, "sustancias químicas permanentes" en sus tubos o juntas, (2) los fabricantes venden piezas (tubos o juntas) de repuesto que contienen PFAS, (3) no respondieron nuestras preguntas o no pudimos contactarlos o (4) tienen más piezas de plástico que otras máquinas.
Máquinas de espresso:
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Máquina
de espresso AEG Fantasia Eco Line |
ASCASO
Steel DUO PID, máquina de espresso programable con controles volumétricos y
doble termobloque |
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Cafetera
semiautomática Barsetto BAE682N |
Máquina
de espresso automática Bosch serie 800 con Milk Express Plus, color plata |
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Máquina
de espresso Breville Bambino con espumador de leche automático |
Máquina
de espresso Breville Bambino Plus |
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Máquina
de espresso Breville Barista Express |
Máquina
de espresso Brewsly de 15 bares |
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Máquina
de espresso automática Cafe Affetto — C7CEBBS4RW3 |
Máquina
de espresso Calphalon Temp iQ con molinillo, doble termobloque y espumador de
leche, máquina de espresso doméstica, acero inoxidable |
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Máquina
de espresso programable con bomba Capresso 124.01 Ultima Pro, color negro y
acero inoxidable |
Máquina
de espresso con bomba manual De-Longhi EC685M Dedica Deluxe |
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Cafetera
multifunción para espresso y capuchino EspressoWorks Pro |
Máquina
de espresso inteligente todo en uno Gevi GECME020DE-U |
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Máquina
de espresso, latte y capuchino Hamilton Beach con espumador de leche
(divulgación de PTFE) |
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Máquina
de espresso Hamilton Beach 40715 (divulgación de PTFE) |
Máquina
de espresso monodosis Illy X1 Anniversary 1935 con vaporizador de leche |
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Cafetera
Jassy Espresso de 20 bares |
Máquina
de espresso automáticas Jura (Divulgación de PTFE del fabricante de las
piezas) |
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Cafetera
monodosis multifunción para café y espresso Lavazza Expert Coffee Classy Plus
(divulgación de PTFE del fabricante de las piezas) |
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Máquina
de espresso La Spaziale S2 EK (Divulgación de PTFE del fabricante de piezas) |
Máquina
de espresso LELIT Mara X |
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Máquina
de espresso Rocket R9 |
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Máquina
de espresso SMEG |
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Máquina
de espresso Solis Barista Perfetta, acero inoxidable |
Máquinas
de espresso Quick Mill (divulgación de PTFE del fabricante de piezas) |
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Wacaco
Nanopresso |
Cafeteras italianas y cafeteras de estufa:
Estas cafeteras italianas tienen aluminio.
- Bialetti — Moka Express: la emblemática cafetera de estufa
- Cafetera clásica de estufa para espresso, cafetera italiana, cafeteras portátiles de 6 tazas de espresso de acero inoxidable con tapa de vidrio de 300 ml, cafetera eléctrica (negra)
- Cafetera italiana GROSCHE Milano, cafetera de estufa, cafetera Greca, cafetera de estufa y cafetera de espresso con percolador (Indigo, 6 tazas)
- Cafetera de estufa de aluminio para 6 tazas Imusa USA (B120-43V), color plateado
- Cafetera italiana Zulay Premium Moka Pot Espresso: cafetera de estufa a prueba de fugas, perfecta para preparar espressos estilo cubano e italiano, para 3 tazas, color plateado
• Mejores máquinas de espresso: esta categoría es un poco mejor que la anterior. Ninguna máquina de espresso tiene superficies de plástico que entren en contacto con los alimentos, pero tienen más tubos de metal en el interior. No estamos seguros de que estos productos no tengan tubos, juntas o soportes con PFAS en el interior. Pero, en términos generales, la exposición al plástico y a los PFAS sería menor. Ninguna cafetera italiana entra en esta categoría.
• Las mejores máquinas de espresso, cafeteras italianas y cafeteras de estufa: esta categoría tiene las mejores opciones de las máquinas de espresso y cafeteras italianas del mercado, ya que representan la menor exposición al plástico y aluminio. Casi ninguno de estos productos es eléctrico. Considere que la industria de las máquinas de espresso ahora utiliza piezas de PTFE como estándar y es muy difícil encontrar modelos que no lo expongan a estas sustancias químicas.
Máquinas de espresso:
Ninguna máquina de espresso es perfecta, pero al menos estas marcas, no lo exponen a las PFAS a través de sus tubos. Aunque no podemos garantizar que sus juntas y otros componentes tampoco contienen estas sustancias químicas.
También es posible que encuentre plástico en otras partes de la máquina, pero esta categoría representa la opción más segura. Considere que no pudimos analizar estas máquinas en busca de PTFE (porque eso es imposible, lo que significa que no existen análisis para identificar PTFE en estos productos), pero hicimos todo lo posible para identificar los productos más seguros en el mercado. Para crear esta lista, tuvimos que confiar en lo que nos dijeron las propias marcas y distribuidores.
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Flair
The NEO Flex: máquina de espresso manual de palanca con manómetro y dos
portafiltros |
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Flair
PRO 3 (negra): máquina de espresso de palanca manual con cabezal, acero
inoxidable, manómetro |
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Máquina
de espresso Wirsh de 20 bares (Esta marca no revela tubos de PTFE y
solo superficies de plástico en contacto con alimentos en el tanque de agua. Tal
vez sea mejor cambiar el compactador por uno de acero inoxidable porque el
que viene con este modelo es de plástico). |
Estas unidades se pueden adaptar para que no tengan superficies de PTFE en contacto con alimentos. Esto significa que tiene que llamar para hacer un pedido especial con el fin de que los adapten antes de enviar el producto. Hable con el personal técnico y explique que desea que se retiren y reemplacen todas las piezas de PTFE, esto puede tener cargos adicionales. Considere que estas unidades suelen tener piezas de PTFE, por lo que si las compra, haga un pedido especial sin PTFE.
- Máquina de espresso Quick Mill Anita EVO
- Máquina de espresso Quick Mill Andreja Premium EVO
- Máquina de espresso La Marzocco Linea Mini
- Máquina de espresso La Marzocco GS3
Compactador de café de acero inoxidable:
Descubrimos que algunas unidades tenían compactadores de plástico. Aquí algunas alternativas de acero inoxidable.
- Compactador de café de acero inoxidable Bluesnail
- Compactador de café de madera o acero inoxidable Useamie
Cafeteras italianas y cafeteras de estufa:
Estas cafeteras italianas y cafeteras de estufa son de acero inoxidable o vidrio.
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*Cafetera
de estufa Ilsa Turbo Express de acero inoxidable, 1 taza |
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Cafetera
de estufa London Sip de acero inoxidable, cafetera italiana, color plateado,
6 tazas |
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Sobre la autora
Leah Segedie es presidenta y fundadora de Mamavation.com. Mamavation genera contenido galardonado y realiza estudios independientes que analizan la intersección de los disruptores endocrinos (EDCs) y los productos de uso diario que se encuentran en muchos de los hogares de Estados Unidos. Muchas personas se refieren a ella como "la verdadera FDA".
Desde 2008, Mamavation ha ayudado a miles de mamás a tomar decisiones más informadas al momento de comprar gracias a los estudios que realiza sobre alimentos, bebidas, productos de cuidado personal y otros productos similares, por lo que es un enlace de confianza entre la ciencia y los consumidores.
