La increíble versatilidad del vinagre de sidra de manzana

📝HISTORIA EN BREVE

El vinagre de sidra de manzana (VSM) mejora la digestión, regula los niveles de azúcar, promueve la sensación de saciedad y estabiliza la energía después de comer
Según un estudio reciente, 1 cucharada diluida en agua al día fue suficiente para ayudar a los participantes a bajar de peso, reducir la circunferencia de su cintura y eliminar los síntomas digestivos en menos de 30 días
El ácido acético, que es el compuesto activo del VSM, mejora la sensibilidad a la insulina y reduce la formación de grasa porque ayuda al cuerpo a quemar mejor la glucosa y almacenar menos grasa después de comer
El VSM también puede aplicarse por vía forma tópica y tiene muchos usos domésticos. Puede utilizarse para tratar la caspa, reducir la congestión nasal, desinfectar los cepillos de dientes y combatir la inflamación, el reflujo ácido y las infecciones menores
Consumir vinagre sin diluir puede dañar los dientes y el esófago. Igualmente, combinarlo con medicamentos como la insulina o los diuréticos puede reducir el potasio a niveles peligrosos

🩺Por el Dr. Mercola

El vinagre de sidra de manzana (VSM) se ha utilizado durante siglos como remedio casero para conservar alimentos, tratar heridas y mejorar la digestión. Hoy en día, ha resurgido como una herramienta de salud moderna que se relaciona con un sinfín de beneficios, que van desde regular los niveles de azúcar hasta acelerar el metabolismo. Y a diferencia de otros "trucos de bienestar" que están de moda, las investigaciones respaldan sus beneficios, y eso lo convierte en mucho más que un simple remedio tradicional.

Comprender cómo funciona el VSM dentro de su cuerpo y saber cómo utilizarlo de forma correcta para evitar efectos secundarios desagradables es esencial para aprovechar al máximo este líquido tan valioso. El problema es que la mayoría de las personas que utiliza el VSM no tiene este conocimiento. Una vez que se conoce la dosis, el momento y las interacciones correctas, el VSM se convierte en un remedio seguro, simple y efectivo que puede incorporar a su rutina diaria.

Todo lo que necesita saber sobre el vinagre de sidra de manzana

El uso del vinagre se remonta a miles de años, alrededor del año 5000 a.C.,¹ incluso hay antiguas urnas egipcias que datan del año 3000 a.C. con residuos de esta sustancia en su interior. Incluso se decía que Hipócrates, que se considera el padre de la medicina, utilizaba vinagre de sidra de manzana para curar y desinfectar heridas en el siglo V.²

• El vinagre de sidra de manzana se produce de la fermentación de manzanas con levadura y azúcar: el proceso es similar al de otras bebidas fermentadas caseras, como la kombucha.³

• La composición del vinagre de sidra de manzana: el compuesto principal del VSM es agua, casi el 94 % para ser exactos. Además, contiene pequeñas cantidades de minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, sodio, potasio y azúcar natural.

• El ácido acético es su compuesto más beneficios: representa entre el 5 % y el 6 % del vinagre y se cree que es responsable de la mayoría de sus beneficios. El ácido acético actúa como agente antimicrobiano y ayuda a controlar el peso.⁴

• El VSM también contiene antioxidantes, compuestos fenólicos y probióticos: estos componentes son responsables de sus efectos antibacterianos, antiinflamatorios e intestinales.

• Al momento de comprar VSM, encontrará dos tipos: "filtrados y pasteurizados" o "sin pasteurizar y sin filtrar". El vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar contiene la "madre", que es un sedimento turbio que se forma en el fondo de la botella.

Esta masa de bacterias se forma durante la fermentación y proporciona una serie de beneficios, ya que contiene probióticos, enzimas y nutrientes saludables. Por eso, recomiendo que elija vinagre de sidra de manzana orgánico, sin filtrar ni pasteurizar, ya que eso garantizará que obtenga un producto saludable de alta calidad.⁵

• Los innumerables beneficios, desde mejorar la digestión hasta reforzar la salud de la piel: si bien el VSM es popular por su sabor ácido, también es valorado por su increíble versatilidad. El portal Very Well Health enumera algunos de sus beneficios, que incluyen controlar el peso, promover una buena digestión, regular los niveles de azúcar, reforzar la salud del corazón, mejorar el aspecto de la piel y producir efectos antibacterianos.⁶

• El VSM es más beneficioso cuando se utiliza como parte de una alimentación equilibrada que como un remedio independiente: por esa razón, es fundamental comprender tanto las ventajas como su uso correcto. Más adelante proporcionaré información al respecto, pero primero, analicemos algunos de sus beneficios.

Uno de los grandes beneficios del vinagre de sidra de manzana

Uno de los mayores beneficios del VSM es su capacidad para regular los niveles de azúcar, y eso lo hace una herramienta muy útil para las personas con diabetes. Se espera que las tasas de diabetes incrementen a nivel mundial, por lo que es esencial saber que existen soluciones simples que ayudarán a controlar o incluso reducir el riesgo de esta enfermedad.

• La diabetes se encuentra entre las 10 principales causas de muerte y discapacidad: en 2021, hubo 529 millones de personas que se diagnosticaron con diabetes; y según informes recientes, se espera que esta cifra se duplique para 2050, lo que significa que 1310 millones de personas en todo el mundo desarrollarán esta enfermedad.^7,8

• El VSM ayuda a reducir los marcadores de diabetes tipo 2: según un estudio que se publicó en la revista Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare en 2023, las personas con diabetes tipo 2 que incorporaron VSM a su alimentación experimentaron reducciones importantes en la HbA1c, los niveles de azúcar en ayunas, el colesterol y los triglicéridos. Reducir estos niveles de lípidos refuerza la salud cardiovascular, lo que significa que obtienen un doble beneficio. Según los investigadores:⁹

“Los resultados de nuestro estudio demostraron una disminución importante en FBG, HbA1C, colesterol total, LDL, relación LDL/HDL, relación colesterol/HDL y un aumento de la hormona insulina en el grupo que tomo el vinagre. Además, observamos una tendencia creciente en los niveles de HDL. Parece que consumir vinagre de sidra de manzana como alimento funcional junto con medicamentos puede reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares en pacientes con diabetes”.

• El ácido acético ralentiza el proceso de vaciado gástrico: evita los picos rápidos en los niveles de glucosa después de comer. Estas propiedades hacen que el VSM sea una herramienta muy útil para controlar los niveles de azúcar, lo que ayuda a las personas con diabetes a reducir la dependencia a los medicamentos convencionales.

• Los estudios recientes confirman los beneficios del VSM en la diabetes: por ejemplo, una revisión sistemática que se publicó en la revista Frontiers in Nutrition en 2025, afirma que el VSM ayuda a controlar la glucemia y mejora la sensibilidad a la insulina. Con base en el análisis de siete estudios, los investigadores descubrieron que consumir 1 ml de vinagre de sidra de manzana al día ayudó a reducir 1,255 mg/dl en los niveles de azúcar en ayunas.¹⁰

El vinagre de sidra de manzana es un gran aliado para controlar el peso

Además de su efecto positivo en los niveles de azúcar, el vinagre de sidra de manzana se relaciona con una pérdida de peso modesta y una mayor sensación de saciedad. Cuando lo consume como parte de sus comidas, acelera el metabolismo y promueve la oxidación de grasas, lo que ayuda a controlar el peso.

• El VSM hace que se sienta más lleno y eso evita que coma en exceso: según los estudios,^11,12 agregar vinagre de sidra de manzana a sus comidas mejora la sensación de saciedad. En 2019, un estudio que se publicó en la revista Nutrients también encontró que cuando los participantes consumieron VSM junto con sus comidas, experimentaron una reducción importante en su hambre.¹³

• Hace poco, un estudio confirmó este efecto: el estudio se publicó en el Asian Food Science Journal y analizó el efecto de un tratamiento de 30 días con tabletas efervescentes de VSM para el sobrepeso y la obesidad de personas adultas. El estudio involucró a 45 adultos de entre 18 y 60 años con un índice de masa corporal (IMC) de 25 o más.¹⁴

• Los resultados mostraron cambios mensurables en casi todas las variables: los participantes redujeron el tamaño de su cintura en 1.13 cm, bajaron 1.46 kilogramos (poco más de 3 libras) y disminuyeron su IMC en 0.58 puntos. Incluso la circunferencia de la cadera se redujo en un promedio de 1.07 cm.¹⁵

• Además de retrasar el vaciado gástrico, el ácido acético reduce la lipogénesis: este es el proceso que utiliza el cuerpo para convertir los carbohidratos en grasa. También mejora el uso de la glucosa e inhibe la producción de enzimas que almacenan grasa.

• El VSM ayuda a regular el apetito: mejora la sensación de saciedad, lo que reduce la tentación de comer alimentos poco saludables entre comidas. Dado que ayuda a regular las señales de hambre, se vuelve más consciente de su consumo de alimentos, lo que hace más fácil llevar una alimentación equilibrada y controlada en calorías.¹⁶

Una cucharada al día hace la diferencia

Un error que muchas personas cometen cuando se trata del vinagre de sidra de manzana es consumir dosis elevadas y demasiado rápido. Es fácil excederse con el VSM, en especial si lo toma sin diluir, aquí algunas consideraciones al momento de tomar este líquido.¹⁷

• Limite su consumo a 1 cucharada (15 ml) al día: un artículo que se publicó en el portal Very Well Health afirma que esta es la dosis más efectiva según varios estudios.¹⁸

• Considere que el VSM es muy ácido: el ácido acético que contiene es muy corrosivo, por lo tanto, si lo consume a diario sin diluir, erosionará el esmalte de sus dientes, irritará su esófago y dañará el revestimiento de su estómago.

• Sin embargo, hay una solución para este inconveniente. Diluirlo en agua: mezclarlo en un vaso de agua (alrededor de 8 onzas) será suficiente. También puede añadirlo a su té o jugos de frutas. Una forma de evitar el daño en sus dientes es utilizar un popote al momento de beberlo; esto minimiza el contacto directo con la superficie de sus dientes.

Otra idea es utilizar VSM para preparar sus comidas, como aderezo para ensaladas o como ingrediente de salsas. Sin embargo, no recomiendo cocinarlo ni calentarlo, ya que esto dañará el ácido acético. Siempre que sea posible, consúmalo crudo.

• Beber el VSM diluido antes o durante las comidas proporciona una serie de beneficios: ayuda a sentirse menos inflamado, reduce el apetito y proporciona energía más estable durante todo el día. Esto se debe a que ayuda a controlar los picos de azúcar que suelen aparecer después de comer carbohidratos, lo que es un efecto beneficioso, incluso si no tiene diabetes.

• Recuerde que debe comenzar poco a poco: si es la primera vez que consume VSM, comience con dosis pequeñas y vea cómo responde su cuerpo.

• El VSM interactúa con los medicamentos: es importante que considere que consumir VSM mientras toma un medicamento podría alterar sus efectos. Por ejemplo, cuando se toma con diuréticos o digoxina, un medicamento para el corazón, afecta de forma negativa los niveles de potasio.

Si bebe VSM todos los días y experimenta nauseas, mareos o fatiga, en especial cuando entrena o hace calor, es muy probable que se deba a los niveles bajos de potasio. Asegúrese de rehidratarse y controlar sus niveles de potasio.

Otros beneficios del vinagre de sidra de manzana

Además de consumirlo, también puede aplicarlo por vía tópica o usarlo como producto para el hogar. Esto se debe a que tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas, lo que lo convierte en un complemento versátil para sus productos desinfectantes y sanitizantes caseros. Un estudio afirma que ayuda a eliminar organismos patógenos, como la Candida albicans, la E. coli y el Staphylococcus aureus, que causan infecciones.¹⁹ Para aprovechar al máximo su botella de VSM, aquí algunas ideas que puede poner en práctica:

• Utilizarlo como tónico facial: su acidez ayuda a mantener el equilibrio de pH natural de la piel, ya que crea un entorno que inhibe el crecimiento de microbios no deseados. Este equilibrio es crucial para prevenir infecciones de la piel y reforzar la salud de la piel.²⁰

• Preparar un enjuague capilar para tratar la caspa: agregue dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana a una taza de agua, luego viértalo sobre su cabello después del champú. Enjuague después de cinco minutos. Sin embargo, el VSM puede resecar e irritar el cuero cabelludo, por lo que es importante utilizarlo con moderación o probar una mayor dilución.²¹

• Desinfectar su cepillo de dientes (e incluso su dentadura postiza): prepare una mezcla de media taza de agua, 2 cucharadas de VSM y 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Utilícela para remojar su cepillo de dientes o dentadura postiza durante unos minutos.

• Combatir el mal aliento: agregue de 1 a 2 cucharadas de VSM a un vaso de agua de 8 onzas y utilícelo como enjuague bucal después de cepillarse los dientes. Enjuáguese con agua después de hacer gárgaras para eliminar cualquier ácido restante de los dientes y evitar dañar el esmalte dental. ²²

• Detener el hipo: el sabor fuerte y ácido del VSM ayuda a aliviar el hipo. Tome 1 cucharadita o mézclelo con 6 a 8 onzas de agua filtrada y bébalo rápido.

• Aliviar el malestar estomacal: beber un vaso de agua con una pequeña cantidad de VSM mejorará la digestión y ayudará a descomponer los alimentos. La naturaleza ácida del VSM también ayuda a mantener niveles adecuados de pH en el estómago. Además, alivia los gases y la distensión, al igual que calma los retortijones.²³

• Controlar el reflujo ácido: a diferencia de lo que muchos creen, la acidez estomacal suele ser el resultado de muy poco ácido estomacal, y no por un exceso. Trate de beber un vaso de agua tibia con una cucharadita de VSM, 30 minutos antes de almorzar o cenar. Esto le dará a su estómago el ácido que necesita para una buena digestión.

• Aliviar la congestión nasal: se sabe que el VSM ayuda a reducir la congestión y diluir la mucosidad, lo que mejora el flujo y permite que el cuerpo expulse bacterias y otros gérmenes que causan infecciones.

Puede beber una mezcla de VSM y agua o preparar una solución de enjuague nasal, solo combine de media a una cucharadita de VSM y entre 6 y 8 onzas de agua tibia filtrada (no utilice agua del grifo). Mezcle bien e introduzca el líquido en sus senos nasales una o dos veces al día con ayuda de una olla neti o una botella de enjuague sinusal hasta que mejore.

• Aliviar el dolor de garganta: el VSM no puede curar el dolor de garganta, pero ayudará a aliviar la inflamación, acortar su duración y acelerar la recuperación. Haga gárgaras con una solución de agua tibia y VSM ante los primeros signos de dolor.

• Mejorar las piernas inquietas: los calambres dolorosos en las piernas podrían ser una señal de que su cuerpo no está metabolizando bien minerales como calcio, magnesio o potasio o que está perdiendo ciertos minerales debido a un desequilibrio del pH. Beber VSM ayudará a regular el pH del cuerpo, lo que ayudará a metabolizar y distribuir mejor estos minerales vitales.

• Utilizarlo como ingrediente en sus sopas para darles más sabor: agregar una pequeña cantidad de VSM al caldo de huesos también puede ayudar a extraer los nutrientes de los huesos, lo que mejorará sus beneficios.

• Eliminar las malas hierbas: utilícelo para eliminar las malas hierbas que crecen en su banqueta o entrada.

Un último recordatorio: el VSM no es un tratamiento para problemas de salud; más bien es un complemento que debería formar parte de su alimentación y estilo de vida saludables. Cuando se consume y utiliza de forma correcta, junto con una alimentación nutritiva, ejercicio adecuado y estrategias para controlar el estrés, el vinagre de sidra de manzana les dará un refuerzo adicional a todos los aspectos de su salud.

Preguntas frecuentes sobre el vinagre de sidra de manzana

P: ¿Cuánto vinagre de sidra de manzana debo tomar al día?

R: Una cucharada (15 ml) de VSM diluida en al menos 8 onzas de agua al día es suficiente para mantener el equilibrio en los niveles azúcar, así como para mejorar la digestión y la saciedad, sin efectos secundarios. No se recomienda tomar más de dos cucharadas al día.

P: ¿Cuál es el mejor momento para tomar vinagre de sidra de manzana?

R: Justo antes o durante las comidas. Hacerlo en el momento adecuado ayuda a retardar el vaciado gástrico, lo que mantiene estables los niveles de azúcar, mejora la digestión y reduce la distensión y los antojos después de las comidas.

P: ¿Puede el vinagre de sidra de manzana ayudar a bajar peso?

R: Sí, en un estudio de 30 días, los participantes con sobrepeso que utilizaron tabletas efervescentes de VSM experimentaron reducciones en el peso corporal, el tamaño de la cintura y el apetito sin necesidad de cambios drásticos en su alimentación. El VSM promueve la sensación de saciedad y estimula el metabolismo de las grasas.

P: ¿Es seguro tomar vinagre de sidra de manzana todos los días?

R: Es seguro si se toma de forma correcta: limitarlo a 1 o 2 cucharadas y diluirlo. Beberlo sin diluir o combinarlo con ciertos medicamentos, como insulina, diuréticos o digoxina, puede causar efectos secundarios graves, ya que reduce demasiado los niveles de potasio.

P: ¿Cuáles son otras formas de utilizar el vinagre de sidra de manzana?

R: Además de beberlo, puede utilizarlo por vía tópica como tónico para la piel, enjuague para el cabello o bien, hacer gárgaras para el dolor de garganta. También puede utilizarse como enjuague bucal, enjuague nasal y desinfectante doméstico debido a sus propiedades antifúngicas y antibacterianas.