📝HISTORIA EN BREVE

• Existen varios desafíos que contribuyen al bajo valor nutricional que los investigadores encuentran en las plantas, pastos y granos, incluyendo los monocultivos, los cultivos transgénicos, las prácticas de alto rendimiento y la destrucción de la salud del suelo.
• La salud publica cae a la par con la mala densidad de nutrientes. Estados Unidos gasta 4.3 billones de dólares en atención de salud cada año, más que cualquier otro país. Las deficiencias están relacionadas con una mayor incidencia de enfermedades virales, sensibilidad al gluten, autismo, demencia, depresión y más.
• El gobierno de los Estados Unidos admite que, una mala alimentación ha provocado que casi la mitad de las personas en lo Estados Unidos tenga al menos una enfermedad crónica. Sin embargo, si bien las empresas de comida chatarra y snacks buscan atraer a consumidores interesados en la producción orgánica, es importante que tenga en mente que los ingredientes orgánicos no pueden hacer que la comida chatarra sea saludable.
• Las opciones de alimentos cultivados con métodos biodinámicos y regenerativos ofrecen esperanza después de que la agricultura a base de químicos destruyo las economías rurales, lo que aumento la contaminación del aire y el agua, destruyo los polinizadores y la biodiversidad, y también la erosión del suelo.

🩺Por el Dr. Mercola

En el año 2004, el Journal of the American College of Nutrition, publico uno de los artículos más grandes en ¹con el propósito llamar la atención sobre el poco valor nutricional de las frutas y vegetales. Los investigadores utilizaron datos recopilados entre 1950 y 1999 y descubrieron que, de 43 alimentos evaluados, detectaron perdidas en seis nutrientes. Esos nutrientes incluyen proteínas, riboflavina, vitamina C, calcio, hierro y fósforo.

Los investigadores evaluaron datos sobre otros siete nutrientes, pero no encontraron cambios estadísticamente confiables en ellos. El equipo concluyó que este declive es la causa de los cambios en las variedades cultivadas, y que estas disminuciones pueden ser un intercambio entre el cultivo para aumentar el rendimiento y un impacto en el contenido de nutrientes.

Su cuerpo depende de nutrientes esenciales para su crecimiento y desarrollo, así como para mantener una salud óptima. Cuando experimenta deficiencias, podría afectar su sistema inmunológico, la cicatrización de heridas, la salud ósea y mucho más. Su cuerpo usa proteínas para desarrollar músculos, fabricar hormonas y crear anticuerpos. La vitamina C es una parte fundamental para su sistema inmunológico y, la riboflavina, que es una de las ocho vitaminas B, ayuda a convertir los alimentos en energía. ^2,3,4

Las deficiencias en cualquiera de estos nutrientes tienen un impacto enorme en la salud y el bienestar general. Los alimentos ricos en nutrientes son importantes para mantener una buena salud. La densidad de nutrientes considera los macronutrientes, como proteínas, grasas, carbohidratos y micronutrientes, que incluyen vitaminas y minerales, necesarios para el funcionamiento fisiológico normal.

Un bajor valor nutricional afecta los productos agrícolas y la carne

Las investigaciones realizadas en los últimos cinco años también han demostrado una pérdida de nutrientes, incluyendo el contenido de hierro, en los vegetales cultivados en Australia. ⁵ Los investigadores observaron el contenido de hierro de los vegetales y legumbres, y notaron una pérdida de hierro del 30 % al 50 % en el maíz dulce, las papas de piel roja, la coliflor y los ejotes, y niveles muy bajos en las legumbres. Los investigadores advirtieron que, a medida que las dietas a base de plantas se vuelven más populares, es recomendable monitorear la composición de nutrientes.⁶

Otro estudio detecto una disminución del 23 % en el contenido de proteínas en el trigo.⁷ y reducciones notables en manganeso, zinc, magnesio y hierro. El impacto sobre la perdida de densidad de nutrientes en los productos agrícolas y los granos no solo afecta a los vegetarianos, sino también a los consumidores de carne. El ganado se alimenta con pastos y granos menos nutritivos, lo que, a su vez tiene un impacto en muchos productos de origen animal que no se producen en granjas biodinámicas o regenerativas, como la carne, los lácteos y los huevos.

Estos estudios demuestran que es posible aumentar peso, aunque los alimentos carezcan de nutrientes vitales esenciales para una buena salud. Donald R. Davis, de la Universidad de Texas en Austin, fue el autor principal del estudio de 2004 y colaboro en artículos posteriores sobre el mismo tema. Comentó:⁸

"Los esfuerzos para generar nuevas variedades de cultivos que proporcionen mayor rendimiento, resistencia a las plagas y adaptabilidad al clima han permitido que los cultivos crezcan más y más rápido, pero su capacidad para fabricar o absorber nutrientes no ha crecido a la par".

Además del poco valor nutricional, las crisis mundiales están empeorando un problema grave. Ucrania ha sido llamada "el granero" de Europa.⁹ ya que el país es responsable de producir y exportar cerca del 12 % de todas las calorías alimentarias comercializadas en el mercado internacional. Rusia también es un exportador de alimentos muy importante y, junto con Ucrania, los dos países exportan el 30 % de trigo a todo el mundo, casi el 20 % del maíz del mundo y más del 80 % del aceite de girasol.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos proyectó que las exportaciones de trigo de Rusia y Ucrania se reducirían a más de 7 millones de toneladas métricas en 2022. Según un informe de enero de 2023,¹⁰ las exportaciones de Ucrania ascendieron a 23.6 millones de toneladas de granos, frente a los 33.5 millones que se registraron en el mismo período de la temporada anterior.

El gobierno de Ucrania informó que la cosecha de granos alcanzaría los 51 millones de toneladas métricas, lo que representa una disminución con respecto al récord de 86 millones en el 2021 debido a la pérdida de tierra y menor rendimiento. Para julio de 2022,¹¹la ONU había negociado la Iniciativa de Granos del Mar Negro entre Rusia y Ucrania. Esto le permitió a Ucrania exportar granos a través del Mar Negro desde puertos que habían estado bloqueados desde mediados de febrero.

Si bien la iniciativa ayudó a facilitar las exportaciones de Ucrania, la volatilidad de los precios del trigo había alcanzado su nivel más alto en más de 10 años. Los mercados internacionales se ajustaron y se adaptaron, lo que genero un aumento en los precios de casi todos los países.

Según datos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), la variación de las exportaciones de trigo de 2021 a 2022 disminuyó en 5.3 millones de toneladas métricas en Ucrania, 8,5 millones de toneladas métricas en Argentina y aumento a 10.5 toneladas métricas en Rusia. ¹²

La tormenta perfecta amenaza la salud pública

La salud publica cae a la par con la mala densidad de nutrientes. Las deficiencias nutricionales están relacionadas con una mayor incidencia de enfermedades virales,¹³ sensibilidad al gluten,¹⁴ autismo,¹⁵ demencia¹⁶ y depresión¹⁷, solo por nombrar algunos. Han surgido varios desafíos que parecen estar contribuyendo a este problema de inseguridad alimentaria.

Como dijo Davis, las plantas de alto rendimiento son sinónimo de menor densidad de nutrientes. National Geographic explica¹⁸ que, los cultivos con mayor rendimiento se cultivan en campos con recursos limitados. Esto significa que los nutrientes deben distribuirse en un mayor volumen de producto, lo que, de hecho, merma el valor nutritivo.

Otro desafío para el cultivo de cultivos ricos en nutrientes es el daño al suelo causado por las prácticas de alto rendimiento, como la labranza, el monocultivo y las semillas transgénicas. La mayoría de los cultivos se benefician de los hongos del suelo, ya que mejoran la capacidad de la planta para absorber nutrientes y agua. ¹⁹Sin embargo, estas prácticas de alto rendimiento perjudican el crecimiento de hongos beneficiosos.

El monocultivo aumenta la eficiencia de los agricultores a corto plazo, pero también aumenta el riesgo de enfermedades y plagas, y fomenta el agotamiento del suelo. ²⁰El uso de cultivos transgénicos se empezó a implementar por los años 1996 y hoy en día, la mayoría del maíz, soya, algodón y canola son cultivos transgénicos. ²¹

Si bien algunos continúan promoviendo las semillas transgénicas, herbicidas y pesticidas en altas dosis para controlar las malezas y las plagas, estudios más profundos demuestran cómo estas prácticas afectan los microbios del suelo y, por ende, nuestro suministro de alimentos. El glifosato es uno de los herbicidas de amplio espectro más utilizados en la agricultura.

Sin embargo, como lo afirma Soil Association,²² el glifosato afecta a las bacterias del suelo y daña los hongos beneficiosos que viven alrededor de las raíces de las plantas. En los últimos años, el glifosato ha agravado la gravedad de las enfermedades de los cultivos, quizá debido a que altera el equilibrio de los microbios del suelo. También ha afectado la actividad de varias especies de lombrices.

Otro factor que influye en la mala densidad de nutrientes de los cultivos es el uso de fertilizantes nitrogenados. Estos fertilizantes favorecen el crecimiento de hongos patógenos,²³al mismo tiempo que dañan los hongos beneficiosos, que son necesarios para el crecimiento saludable de las plantas. Sin embargo, las grandes empresas agrícolas han creado una dependencia a los fertilizantes de nitrógeno y fósforo.

La combinación de una mala logística durante la pandemia y el posterior conflicto entre Rusia y Ucrania, ayudo a los expertos a predecir que los precios de los fertilizantes podrían duplicarse en las siguientes temporadas de cultivo.

Casi el 40 % de las exportaciones mundiales de potasa, un ingrediente fertilizante clave, y el 48% del nitrato de amonio provienen de Rusia. ²⁴ Los precios aumentaron en 2022, pero cayeron en el primer trimestre de 2023. Sin embargo, los expertos creen que esta tendencia quizá no siga y que, probablemente, le dé a los agricultores falsas esperanzas, ya que los expertos anticipan que las reducciones de precios podrían ser temporales. ²⁵

Mejorar la salud del suelo es una cosa muy distinta a hacer que la comida chatarra sea saludable

A medida que más consumidores buscan productos orgánicos, más fabricantes de snacks o bocadillos y comida chatarra buscan capitalizar esta tendencia. Por ejemplo, Annie's, una división de General Mills, afirma que sus productos de edición limitada como Organic Mac & Cheese y Organic Bunny Grahams (macarrones con queso y sus galletas) utilizan "prácticas avanzadas de la agricultura regenerativa".²⁶

Sin embargo, existe una variedad de prácticas que podrían denominarse regenerativas, aunque no son muy diferentes a la agricultura convencional. Deja mucho de qué hablar el hecho de que General Mills se asocie con Ben & Jerry's para utilizar la agricultura regenerativa con el fin de promover su comida chatarra muy procesada como los macarrones con queso, las galletas y su helado CAFO. ²⁷

Si bien será necesario que los agricultores, las empresas y los consumidores mejoren las prácticas regenerativas, tenemos que cuestionar esa extraña alianza de productos de comida chatarra para promover la agricultura regenerativa.

La mala densidad de nutrientes en los productos agrícolas es muy preocupante si los consumidores siguen la recomendación de los fabricantes por una dieta a base de plantas. Gran parte de los alimentos falsos que promueven los globalistas, aunque no todos, son de origen vegetal. El resto es una combinación de mezclas de laboratorio modificadas con tecnología avanzada para que sean atractivas para el consumidor. ²⁸

La verdad es que no hay manera que, al mejorar la salud del suelo y aumentar la densidad de nutrientes de las plantas, la comida chatarra pueda ser saludable. En cambio, la mayoría de las personas en los Estados Unidos necesitan empezar a comer alimentos reales con el fin de salvar el planeta y mejorar su salud. Comer alimentos orgánicos es importante, pero cuando se trata de alimentos procesados, aunque sean orgánicos y cultivados de manera regenerativa, causaran muchos desequilibrios nutricionales en su salud.

Las opciones de agricultura biodinámica y regenerativa son una buena alternativa

La agricultura a base de productos químicos destruyo las economías rurales, aumento la contaminación del aire y del agua, destruyo los polinizadores y la biodiversidad, agravo la erosión del suelo y mermo la fertilidad. Estados Unidos gasta 4.3 billones de dólares en atención sanitaria cada año²⁹, más que cualquier otro país, sin embargo, la salud pública sigue empeorando. ³⁰

Está claro que vivimos en un ambiente cada vez más tóxico, comiendo comida chatarra barata, mientras que casi la mitad de las personas en los Estados Unidos vive con una o más enfermedades crónicas que incluso el gobierno admite; "muchas de las cuales están relacionadas con los patrones alimentarios de mala calidad".³¹En 2010,³². Más del 90 % de las personas de los Estados Unidos no consumen la cantidad de las vitaminas y minerales recomendados por la Administración de Alimentos y Medicamentos, los cuales son necesarios para la salud. Lo peor de todo es que esta cifra no cambió en 2020.³³

Y, es obvio que, una menor densidad de nutrientes significa que se necesitará más comida para lograr consumir la misma cantidad de nutrientes. Las investigaciones demuestran que, los alimentos producidos de manera orgánica tienen un contenido más elevado de antioxidantes, sobre todo los sistemas regenerativos que no usan la labranza. ³⁴ Si bien existen esfuerzos separados para crear certificaciones para la agricultura regenerativa, vale la pena señalar que ya existe una certificación general.

La agricultura biodinámica es un enfoque holístico que se centra en el uso natural del suelo. Este método fue presentado por primera vez por el académico austriaco Rudolf Steiner,³⁵y es un enfoque que proporciona cosechas muy superiores en comparación con la agricultura convencional que se basa en productos químicos. Pero, al mismo tiempo, también ayuda a curar el suelo dañado por los productores convencionales.

La agricultura biodinámica proporciona un mayor volumen de cultivos con mayor densidad de nutrientes, además, las granjas biodinámicas son autosustentables. Por ejemplo, la mayor parte del alimento para el ganado se origina en la granja. Las certificaciones orgánicas no son tan estrictas como las certificaciones biodinámicas.

Por ejemplo, un agricultor puede dividir parte de la granja agrícola para productos orgánicos,³⁶pero en el caso de la granja biodinámica, el 100 % debe ser biodinámica. La mejor esperanza para el futuro del suministro mundial de alimentos es que cada vez sean más los agricultores que adopten la certificación biodinámica, en lugar de intentar inventar nuevos estándares regenerativos para competir con las certificaciones orgánicas.